恒香园】的云吞面使用的是很传统的碱水面。
熟悉的打卡提醒如期而至
【叮咚,打卡成功,你打卡的美食店为:【恒香园】】
【三十八年老店,始终如一的品质】
【所有的云吞坚持当天现包现卖】
【使用的虾仁全部使用新鲜对虾】
【使用优质虾米,大地鱼,母鸡作为汤底】
【肉馅使用新鲜五花肉】
【低温去碱手法运用得炉火纯青】
【主厨:3星高级厨师:齐恒三】
“叮咚,系统评分,【恒香园】的星级为3颗星。”
“叮咚,你获得了3星美食店打卡奖励”
【属性:力量1】
【属性:耐久1】
【属性:恢复1】
【能力:三项铁人】
【能力介绍:你对三项铁人有了彻底的了解】
【金钱:1000元】
【名气:30】
【名气介绍:1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】
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李潇挠挠头,有些不太看得懂,系统的这次奖励。
居然久违的奖励了三点属性,而且还附带了一个与云吞面毫无关联的能力【能力:三项铁人】。
他原本还以为自己会获得一个【能力:制作云**通】或者【能力:制作碱水面精通】。
虽然他已经有过类似的能力了,但是技多不压身,有种好过没有,这种东西肯定是多多益善的。
然而在意料之中能打卡成功后,获得的却是这样的一个能力。
他默默的掏出自己的私人手机,点开了自己的记事本,看着上面那一条
【以大汉国的名义,参加一次国际性的长跑项目】
他倒吸了一口凉气,喂喂喂,我想的是参加长跑项目,不是参加什么三项铁人啊。
他在心中试着对系统开口问道:大哥打个商量,要不咱们换一个奖励?
然而系统一如既往的沉默,就像是没有任何思维一样。
然而看着自己刚到手的新技能,又看了一眼手机的记事本,他隐隐感觉这系统没有自己想象的那么简单。
不过他还是理智地压下了心中的好奇,毕竟现在还在直播着,万一自己研究的时候出现什么啊无法解释的天地异象。
那自己可就完蛋了,美好的生活才刚刚开始,他可不想被抓去做研究。
李潇凑到碗边,轻轻闻了闻一阵淡淡的碱水味就涌入鼻腔中,不过这种碱水味并不呛鼻,显然是碱水的分量,恰到好处。
李潇夹起一撮金黄色的透明碱水面,滴到直播间面前。
”如果刚才有人留意到我和那位唐装老人的对话就应该有人知道,碱水面其使用得很广泛。”
“加入碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为柔韧,松软,随着碱水的分量增加,甚至会让面条的口感变得弹脆。”
“但是,这种加入过量碱水的面,就会让人闻到浓郁的碱水味,而且吃下嘴之后会有苦涩感。”
“所以通常这种加入过量碱水的碱水面在使用之前会有一个【走碱】的过程。”
“在碱水面制作好之后,放在阴凉的地方,保持湿度,静置1~2天,又或是直接用保鲜纸包裹放入冰箱,3~5天后碱水的味道就会迅速消退,但是其碱水的含量是并不会减少的,只是口感吃起来会更好。”
“所以如果有条件的话,我们可以尽量选择竹升面,但是竹升面,由于制作工艺太过复杂而且需要的成本远高于碱水面,所以能吃到的地方已经不多了。”
李潇把筷子中的碱水面塞入嘴中,入口后的碱水味会比闻起来要浓烈一些,但还在正常的接受范围之中。
毕竟你要享受它带来的爽脆口感,就必须要接受他口味上稍微的不足。
碱水面中间加入了香味浓郁的鸭蛋让面条变得金黄金黄的,而在加入碱水后,又使得这金黄的面条产生了化学上的改变,变得半透明,颜色十分好看。
“口感爽脆,韧劲十足,能吃到很浓的蛋香味,嚼劲十足,味道相当不错。”
“唯一不足的可能就是这碱水面的味道不是所有人都喜欢,特别是第1次吃的人可能会相当地不习惯。”
直播间
“这就是所谓的碱水面吗样子好特别。”
“确实,这面居然是半透明的。”
“这一家云吞面的面普普通通啦,但是云吞的味道超棒的。”
“咦,我和楼上刚好相反,我最喜欢吃那里的面了,碱水味道刚刚超赞的。”
“只有我感觉那家云吞面没有以前那么好吃了吗?”
“我倒是觉得味道和以前一模一样,甚至要更加好吃了,可能只是你吃的好东西变多了才觉得他变得和以前不一样了吧。”
“那个让你怦然心动,心痒难耐的女人,不正是那个现在脱光了,你也毫无冲动的女人吗?”
“啧啧,话糙理不糙。”
.......
李潇没管弹幕里突然加快的车速,毕竟合理开车人之常情,毕竟都是成年人了,别过分就好了。
李潇把摄像头对准云吞面,他指着那些漂浮在云吞上面的碱水面解释道
“很多店铺的云吞都在表面上,而面则在云吞的底下,其实这除了好看没有任何意义。”
“面泡在汤里面太久就很容易吸收太多的水分,就会让面的口感产生大幅度的改变,最常见的就是要面变得发胀而且变软。”
“相反,如果像【恒香园】这里一样,把面放在表面,而云吞塞在底下,不但可以让碱水面一直保持爽脆的口感,还能让云吞充分地吸收清汤里面的水分,让肉馅里面充满汤汁。”
“不过这个做法也有一个缺点,就是被云吞的面皮要相当有自信,不然泡久了云吞皮也是会变软,如果太久了,甚至可能会融化在汤里。”
夹起一颗云吞放到摄像头面前
“他们家的这种云吞皮就特别好泡了这么久也没有化掉的迹象,而且特别薄还是透明的,能清楚地看到里面的肉馅。”
“我现在手上的这一颗是鲜虾云吞,我们可以清楚地看到淡粉色的猪肉馅里面,有一只巨大的虾仁。”
李潇一口咬开这一颗硕大的云吞,云吞的肉汁立刻迸溅出来。
李潇先是仔细咀嚼了一下,嘴里面那小半颗云吞
“水真的是多,被肉馅包裹着,一咬下去就流了出来。”
“肉汁很清甜,用的是七分瘦三分肥的五花肉,肥瘦均匀,不会太柴,太干也不会太油太腻。”
“他们的肉馅并不是用机器搅拌出来的,而是用菜刀一块块剁出来,所以猪肉里面的纤维没有被破坏,吃起来肉质相当的弹牙,有嚼劲,不会像机器搅拌出来的那样没有灵魂。”
李潇舔了舔嘴唇
“他们的肉馅特别鲜,但是我能吃出明显不是因为加了鸡精或者味精的原因,看来他们不但在煮清汤的时候加入了大地鱼的粉末,在搅拌这个肉馅的时候也加入了大地鱼的粉末。”
“他们家的肉馅的调味偏淡一点,甜甜的,但是配着味道浓郁的清汤,就刚刚好。”
他把咬开的半颗云吞展示在摄像头前
“你们看他们家用的料简直是超舍得的,那么大的一只虾仁,而且用的还是活虾,而不是用的冷冻虾仁。”
虾仁占据了整个云吞的14的体积,可以说相当舍得了。