李潇用勺子拨了拨凉粉,顿时一股浓郁的辣子香味扑面而来,上面还有一种特殊的香油味,闻起来特别香。
用勺子动了动凉粉,上面一层辣油直接从其滑落了下来,很富有弹性。
他勺起一个放进嘴里,一股鲜香的辣味直接在口腔中爆开,酸辣的口,配上咸鲜的口感,瞬间让口腔中的味蕾达到了味觉顶峰。
舌头处出现一层酥麻感,是辣油上自带的一种麻味,直接刺激着舌头,令人浑身一震。
“兄弟们,着凉粉的口感果然很爽滑,q弹q弹的,很有嚼劲,尤其是这上面的辣油,是整盘凉粉的点睛之笔,如果没有这层辣油,这个凉粉我只能给一颗星,但是有了这辣油,我就给十颗星。”
“这凉粉的口感很不错,这应该是用木薯粉制作而成,至于为什么用木薯粉,我想大家都知道,这木薯粉的口感要比其他的粉制作出来的凉粉要很有口感。”
“凉粉的第一要素就是口感,只有好的口感才能造就凉粉的层次感,这样才能和上面的辣油做一个相辅相成的作用。”
说着,李潇继续吃了几口凉粉,这上面的辣油是越吃越香,鲜辣的口感配上爽滑冰凉的凉粉,直接就是味觉的冰火享受。
“呼。”李潇一口吃掉了一大半,意犹未尽,然后将目光转向了一旁的鸭溪黄家牛肉。
牛肉足足有一大盘,一眼望去,这牛肉的做法也是很简单,是带汤的口,里面还有一些干红的辣椒,用来增加牛肉的香味。
李潇用快子翻了几下,并没有发现香料的存在,不过闻起来却有一股香料的味道,而且很浓郁,几乎渗透入牛肉本身里面去。
翻开上面一层带着油腥的干辣椒,李潇夹起一根辣椒放在鼻子前闻了闻,一股很冲的辣味瞬间扑来,占满了李潇的鼻腔,瞬间额头上一股细汗直接涌了出来。
要知道,现在的他可是处于空调之下,可就算如此,光是闻这辣椒,额头上就出现细汗了,这要是吃下去,恐怕整个人都要辣出毛病来了。
直播间的水友们见李潇还没吃一口,额头上就流汗了,纷纷刷起了弹幕。
“这辣椒有这么辣吗?怎么光是闻一下额头上就冒汗了?这要是吃进肚子里,那不得闹腾好几天?”
“这个你就不知道了,这可是ZY鸭溪特有的死神辣椒,辣度是朝天椒的十几倍,光是闻一下普通人就受不了,更别说去吃这个辣椒了。”
“用这么辣的辣椒做牛肉?恐怕很少人吃吧?”
“楼上的,你有这个想法你就错了,这个辣椒做牛肉十分香,这做完之后,牛肉不会太辣,但是这个辣椒确是很辣,店家都会劝你不要吃这个辣椒,毕竟吃下去不是开玩笑的。”
......
李潇并没有尝那个辣椒,只是多闻了几下,心中便已是确定这香料味的来源。
然后他夹起一块牛肉,肉质很薄,味道很透。
连续夹了好几片牛肉,发现这每一片牛肉的厚度都是相同的,而且汁水浸的很透,闻起来很香。
将一片牛肉放在嘴中,咀嚼几下,一股鲜嫩的油脂便从肉中爆了出来,配上香辣的味道和酥麻感,口腔宛若发生了战争一般。
这种细腻的口感能够从牛肉身上吃起来,确实超乎人的意料。
先前还没上菜的时候,李潇就已经问过嬷嬷了,这鸭溪黄家牛肉用的是家养的土牛肉,肉质上会偏厚一点,而且里面的脂肪特别多。
这种牛肉的肉质会比普通的牛肉要劲道一点,所以吃起来的口感并不会那么嫩,但也不会那么老。
可是这一锅鸭溪黄家牛肉,整体的口感却不是很老,反而有一种细腻的感觉,就像是吃新鲜的牛肉一样。
土牛肉的肉质绝对是做不到这一步的,所以一般这种牛肉都是用来做卤肉的,而不是做这带汤的鸭溪黄家牛肉。
“兄弟们,这个店家的用料也是很讲究,虽然说是用了土牛肉,但是最后牛肉的口感确实十分细腻,而且这味道也瞬间浸透,吃起来汁水十分饱满。”
“而且吃这牛肉的时候,我从中闻到了一股很浓郁的香料味,但是我吃牛肉的时候发现,这股香料味并不是很浓郁,反倒辣椒上面却有一股很浓郁的味道。”
李潇细致讲解了一番,然后又夹起好几块牛肉,直接放入了嘴中,浓郁的清香瞬间扑鼻而来。
“这土牛肉制作的过程中切的很薄,放入锅中之前,先是用淀粉腌制了一会,上面有一层层澹澹的挂浆,这样做起来能够锁住牛肉本身的汁水。”
“但是最关键的步骤不是这一个,而是上面一层干辣椒的做法,直接令我大吃一惊。”
“这家老板的侧重点不是在牛肉上,而是在辣椒的层次感,这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的,”
“这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见,这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁,鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味,这样一来,色香味俱全了。”
“这样做还有一个好处,那就是这样能够中和一下辣椒的辣味,不过这辣椒就算中和了一下,那还是很辣。”
李潇又夹了好几块牛肉,吃进嘴里,鲜辣的汤汁配上牛肉的鲜爽口感,直接给口腔一种顶峰的享受。
土牛肉的肉感能够做到这般细致,这在食材的处理上,店家还是有一手的。
尤其是这上面的一层辣椒,完全就是为了给牛肉增香用的,不仅如此,整体汤汁的口感也是非常的立体。
“兄弟们,这土牛肉的食材很难处理,处理不好就会导致肉干柴,虽然店家故意将牛肉切薄,用来制造好的口感,一旦处理不好,就会导致肉柴。”
“所以这家店的厉害之处就是在于对土牛肉的处理很是到位,肉脂肥厚,鲜香四溢,整体的口感宛如吃火锅店里的牛肉卷一样。”