第一道菜,鸭溪黄家牛肉算是做好了,这是经过李潇改良的一种菜系,从口感上还是味道上都远比昨日吃的要好吃很多。
毕竟这是李潇一人精心烹饪的东西,无论是食材还是配料上,都是上上之选,加上对所有的步骤都很精通,所以做出来的味道自然也是上佳。
李潇将鸭溪黄家牛肉放在直播间的镜头下,让粉丝们品鉴品鉴。
得出的结果就是,这道菜改良的很成功,甚至一些模彷主播做的粉丝,吃了之后赞不绝口,直接连干了两碗大米饭。
“啧啧,我这是关注了什么宝藏主播?这才过了多久,又来教我们做新菜了,这简直就是想让我们踏上发胖的道路啊,这样的菜系不配着大米饭吃这怎么能行?”
“我怀疑主播最近吃胖了,所以一直教我们做菜,目的就是也想让我们长胖,这样主播的内心就会有安慰感。”
“哇,没想到主播竟然这么心机,还好我是吃不胖体质,无论我吃多少,就是不会发胖,你们羡慕吗?”
......
李潇不禁被粉丝们的弹幕给逗笑了,连忙解释道。
“你们在说什么?我怎么可能是那种能吃胖的人?完全就是因为早上我起晚了,然后加上外面太阳大,而且ZY的旅游景点我都已经游完了,所以打算中午做一顿饭吃,下午就离开ZY前往重庆了。”
“至于为什么挑这两道菜,可能是这两道菜让我留下了深刻的印象,这完全要比豆花面好吃多了。不过这两种不能比,一种是面食,一种是主食,各有千秋吧。”
李潇将鸭溪黄家牛肉放到一旁,盖上盖子,然后准备进行做下一道菜:清蒸乌江鱼。
乌江鱼是ZY独有的特产,所以在超市里能够买到乌江鱼,专门挑了一个中等个头的乌江鱼,只有一斤半,完全够李潇一个人吃。
首先,李潇将乌江鱼拿到一旁处理掉内脏,由于杀鱼内容过于刺激未成年,所以没有在直播间播放出来。
再次出现在大家面前的时候,乌江鱼已经处理好了,这是一只母的乌江鱼,鱼子和鱼泡都被他保留了下来,准备用辣椒炒一道鱼杂。
“兄弟们,这乌江鱼处理好了,处理这鱼最关键的一步就是要把外面的鳞片给刮干净,不然蒸的时候会有一股鱼腥味,这是很难处理的,所以大家一定要切记。”
由于乌江鱼在全国不是很闻名,所以一些地方根本买不到乌江鱼,想跟李潇学做菜的粉丝只好拿来其他鱼做替代。
李潇将乌江鱼放在桉板上,然后用刀整齐地在鱼身上打上花刀,令其蒸的过程中,能够让水蒸气完全浸入鱼肉中,这样才能将鱼肉的鲜甜给蒸出来。
做完这些,李潇准备了一些小的调味料,均匀地涂抹在乌江鱼的身上,做一个简单的底味。
腌制十几分钟后,李潇将其放在蒸锅中,设置好温度和时间,就放任不管了。
李潇得以空出手来,去做了蒸鱼用的料汁,跟直播间的粉丝说道。
“这蒸鱼最关键的一步就是温度和时间,温度不能过高也不能过低,时间不能太长也不能太短,这样蒸出来的鱼肉才是口感最佳的。”
“一开始跟着学做菜的人根本掌握不好火候,所以你们按照我刚才设立的去烤就行,不管你做什么鱼,只要是蒸的,就按照我的来。”
说完,李潇切了一些葱姜丝放在碗中,然后往里面倒了一些酱油和生抽,用来增色和提鲜。
用快子均匀搅拌后,李潇又拿来一个小瓶子,从中倒出一丁点在碗中,然后迅速搅拌均匀。
这东西是鱼露,是海鲜产品中的一种,专门用来调味的,味道比蚝油还要浓重一点,非常适合吃重口味的人。
做完这些,李潇看了一眼直播间,然后将碗放在镜头下面,说道。
“我现在做的就是蒸鱼用的料汁,其实蒸鱼的调料也很简单,不需要放太多提鲜的东西,这样反而会破坏鱼肉本身的鲜感。”
“其实这道菜的真谛就是吃鱼肉的新鲜度,毕竟是ZY的特产鱼,所以吃法上也是与众不同。”
没多久,李潇便把蒸鱼的料汁给做好了,放在一旁备用,随后打开蒸锅,将里面的蒸汽给放出来,大约过了几分钟,表面的蒸汽三开,一盘晶莹剔透的鱼肉出现在直播间当中。
“哇,这鱼肉的样子好好看,这么一看,就跟白玉一样雪白,主播是怎么做到的?我总感觉我做的鱼有一层厚重感,一点都不鲜亮。”
“这蒸鱼里面肯定还有门道,就算火候和温度掌控的再好,也不可能蒸出这么好看的鱼肉,主播,你快传授给我们秘诀。”
“这鱼肉是不是还没熟?我刚在下面看到一些夹生的鱼脂肪,应该还没熟。”
只见李潇很熟练地将调好的料汁浇到鱼肉上面,然后重新将其放入蒸锅当中,设立好温度和时间,重新开始蒸。
这个时候,基本上所有工作都已经完成了,李潇拿出准备好的辣椒,将其整齐切成细细的长条。
其次是姜丝,葱丝,三种不同颜色的丝混合在一块。
几分钟过去后,蒸锅报警,将其打开,一阵浓雾从里面飘出来,一股迷人的味道扑面而来,令李潇心神一荡。
这乌江鱼的处理基本上没有任何秘诀,就是将该去的去,不该吃的弄掉,这样弄出来的食材才会是最好的,鱼身上的每一块肉都不会辜负本身的味道。
由于是蒸锅,蒸出来的汤汁已经沾满了一大锅。大部分料汁已经进入了鱼肉里,洁白如玉的鱼肉直接成了料汁的颜色。
李潇看了一下成色,点点头,说道:“这个鱼肉蒸的差不多了,可以拿出来淋油了,跟牛肉一样,都需要接受这最后一步,才能将食材的味道全部激发成来,这样的鱼肉吃起来才会很鲜嫩,非常好吃。”
随后他均匀地把切好的细丝摆在鱼身上。