将茶水直接凝固,并保留原汁原味, 楚心首先想到的就是琼脂。
琼脂是从天然海底植物红藻中提取出来的海藻多糖, 成分天然,无『色』无味, 加水和糖后,会凝固成果冻一样的质地,是增稠剂、稳定剂的优选材料。
楚心去无人超市购物。每样商品陈列在货架上,手指虚空轻触会浮现商品详细介绍。
琼脂在这里叫做菜燕, 提取途径和主要成分与她所了解的一样。
除此之外, 楚心还发现一种名为“小寒天”的食材。同样提取自深海藻类,同样有增稠功效,它比琼脂融点高, 水温将近100度时才会开始融化, 但它化得更彻底,而且凝固后更加稳定成形。
就不知道它是否同样无『色』无味。楚心每样都买了点。
制作茶冻只需茶水和琼脂,但楚心想把它表现的更加丰富多样,同时, 她希望用天然食物的甜味来代替糖。
她取出店里存放的干桂花。
桂花与乌龙是天生拍档。桂花浓郁『迷』人, 乌龙霸气厚重。每到秋天打新桂时, 用新鲜的桂花来窨制乌龙茶,茶叶缓缓吸收花的香气, 桂花乌龙茶便由此而来。
楚心做的并非桂花乌龙,只是借桂花的甜香之气,来中和乌龙的苦涩, 使茶冻味道更为多彩。
而试过小寒天后,她便抛弃了琼脂。小寒天凝成的冻不易破碎,可用筷子夹起,其形与“点心”更为接近。
将刚刚泡好仍旧烫手的茶水倒入放着干桂花的小锅中,再加进小寒天煮沸,待小寒天完全融化后,关火冷却,自然凝固成冻。
陈香乌龙茶『色』如琥珀,晶莹剔透,散落其中的点点干桂花带出浅浅金『色』。
美倒是美了,只是味道不尽如人意。干桂花甜度低于鲜桂,无法撼动乌龙夺人的气势。
这个季节根本没有鲜桂花,再说,她也不能研发一款只在特定季节销售的甜品,这不符合由香的需求。
要保留茶水最本质的滋味,茶冻是除喝茶外最好的方法,这个方向肯定可行。只是她需要寻找一个更能与乌龙融合的食材。
这件事让楚心犯了愁。她对这个世界太不了解了,首都星有的还好说,尤其是那些出身外星球的动植物,很多并没有广泛流通在星系内,想找都无从下手。
为了缓解焦虑,楚心第二天很早来到厨房,找不到下手方向,就先和魏夏一道制作今天的饼干面包。
“有什么东西是甜的,但本身没有明显味道?”
魏夏想了下:“胡萝卜?”
楚心无语,说:“补充一句,在水中煮两分钟可以将甜味释放到水里。”
魏夏说:“我家乡产的大米煮成粥有甜味。”
“所有的大米煮成粥都有甜味。”楚心驳道,随口问,“你家乡是哪里啊?”
魏夏看她一眼,像是要说话,店里来了客人。
楚心道:“你去吧,我来做。”
魏夏擦干净手,推开后厨小门。
展柜前,路长川人高马大往那一站,听到声音转头,见是魏夏,毫不掩饰不爽情绪。
魏夏一眼就认出这是上次把店里东西全买走的那个人,顿时心生警惕,面上仍带笑,走过去问:“您需要点什么?”
路长川往后厨方向看,问:“另外一个呢?”
魏夏:“……她在忙。”
路长川走到桌前,一坐:“饼干,『奶』茶。”
魏夏顿了顿,应声好。不一会儿端了过来。
路长川瞅着饼干,吃一块。
明明瞅着和昨晚桌上那一大堆没什么不同,但吃到嘴里就不一样,难道真是原料问题?
他举手把魏夏叫过来,问:“你们这个饼干用什么牌子面粉?”
魏夏微愣,还是礼貌回道:“我们常用面粉有两个品牌,都是……”
“等等。”路长川打断他,“这是你做的?”
魏夏:“有时是我做,有时别人做。”
“这是你做的?”路长川指着盘子里的饼干又问一遍。
魏夏:“……今天不是我。”
路长川鼻子出气,说:“不是你做的,你怎么知道用了什么牌子?厨师呢?”
魏夏在心里猛翻白眼,面上的笑也假了十分,就剩嘴角还弯着。
“您有什么问题,我都可以回答。”
路长川不满:“你们不会就这种服务态度吧?我觉得东西有问题,当然要叫厨师来问问情况。”
魏夏点点头:“行,您稍等。”
他回到后厨,看了楚心一眼,什么也没说,只掏出手机开始给原料拍照。
楚心问:“你干吗?”
魏夏:“客人想知道咱们用的什么原料。”
楚心一听这话有点紧张。做餐饮的,一怕卫生出问题,二怕食材出问题。
她下意识认为,来人是微服私访的检查员一类,忙将门拉开条缝往外看。
一看不要紧,更紧张了,还很『迷』茫。
她对魏夏说:“这人脾气不好,你搞不定,我去吧。”
说完,她端起放着小方砖的烤盘出去了,独留魏夏一脸莫名。
他搞不定,她就可以?
楚心不清楚路长川到底要干嘛,打算以不变应万变,没急着招呼他,先将手中小方砖挨个放入展柜。
路长川看到叶楚心出来,装着不在意,余光瞧着,等她把面包放好,敲敲桌面说:“我说,你家饼干用的什么原料啊?面粉啊,黄油啊,都什么牌子的?”
楚心眉梢微动,听他今天的口气,似乎是不打算装不认识她了。
既然人家表现正常,那她就跟着正常。她走过去,低声问:“你来这干什么?别告诉我是来买饼干的。”