“首先,制作一份新的菜单,新菜单上大多数是素菜,荤菜就只写林凡准备的三道!”杭书欣浏览着外婆家的菜单说道。
如今外婆家的菜单上,素菜和荤菜等半,素菜在前,荤菜在后,当然,外婆家以素菜闻名,顾客们把菜单翻到一半,就不再翻后面的荤菜了。
“书欣妹子,姐姐反应有点儿慢,能不能说得明白点?”白冰纳闷儿地问道,不止是她,汤萌萌也有些摸不着头脑。
就听杭书欣解释道:“外婆家以素菜著称,但凡对外婆家有所了解的顾客,一般不会点荤菜,白姐,我说的对不对?”
“没错啊!”白冰虽然不明所以,但还是重重地点点头。
要说外婆家,之前也有拿得出手的荤菜,就是林凡前段时间送来的鱼,可那些鱼数量不多,没等上菜单呢,就已经消化一空。
至于林凡送来的巴楚菇,外形和味道都酷似荤菜,但到底是菌菇,白冰怕顾客麻烦,便将其归类到素菜里。
所以在大多数顾客的潜意识里,外婆家的荤菜拿不出手,来了只点素菜,就对了。
这也是白冰一直以来的心病,一家酒楼,居然拿不出像样的荤菜,素菜固然好吃,但荤菜到底与酒更搭一些
。
“据我所知,米其林的评价很客观,只要菜单里有荤菜,评审员就不会只点素菜!”杭书欣冷静地分析道。
“米其林还有这种规定?这样的话,就很容易锁定米其林的评审员了!”白冰脸上一喜,又斟酌着猜测起来,“书欣妹子,菜单上只放那三道荤菜,是为了让评审员别无选择吧?毕竟没有选择,本身就是一种最好的选择!”
白冰说完,其他人也反应过来,是啊,如果菜单里放许多荤菜,就增加了不确定性,毕竟林凡只带来了特殊喂养的鸡鸭和小野猪,其他荤菜根本拿不出手,很难入评审员的法眼,若是评审员点了其他荤菜,那可就坏菜了!
“但是只这样做,还不够!”杭书欣紧接着说道,“外婆家的顾客实在太多,虽然大多数人都会只点素菜,但也备不住有些人点荤菜!”
白冰舒展的眉头再次皱了起来,杭书欣说的很在理,有些顾客只知道外婆家是网红店,实则对外婆家知之甚少,第一次来,会荤菜素菜都点上几道。
这样的人在顾客中占比虽说不高,但是耐不住外婆家顾客的总量大啊!
这样一来,对荤菜的消耗也就大了,林凡带来的鸡鸭和小野猪根本不
够用。
“那该怎么办呢?”白冰忍不住问道。
“这就需要晓卉出马了!”杭书欣笑着看向赵晓卉。
“我?”赵晓卉一愣,用手指着自己,问道,“我能帮到什么忙吗?”