赵晓卉第一次观看烤鸭的现场制作,新奇不已,像麻雀似的唧唧咋咋问个不停。
茂叔忙着做烤鸭呢,没工夫理睬她,茂婶索性充当起临时解说员,对赵晓卉有问必答。
茂叔取出准备好的鸭坯,茂婶在一旁解说道:“可别小看这只鸭坯,它制作起来很复杂。”
赵晓卉也见过村里杀鸡宰鸭,盯着那只平平无奇的鸭坯,纳闷地问:“茂婶,不就是杀洗褪毛,掏出内脏吗?这也不是很复杂呀?”
网友们也都认同赵晓卉的观点,杀鸡宰鸭对常人来说,或许是一种挑战,但对专业厨师而言,应该算不得什么难事吧?
茂婶慈祥地一笑:“闺女,你说的那是正常操作,这只鸭坯可不同,是经过特殊腌制的,你过来闻闻!”
赵晓卉不明所以,好奇地凑过去,对着鸭坯嗅了嗅,只觉一股蔬菜的清香味扑鼻而来,鸭坯没了原本的油腻之感,反反倒显得馥郁纯鲜起来。
“嗯?这是怎么做到的?”赵晓卉惊喜地问道。
“取洋葱、胡萝卜、药芹各五斤,择干洗净,切成碎末,放入纯净水中搅拌均匀,再将处理干净的鸭坯放入其中,腌制三小时。”茂婶笑着娓娓道
来。
“怪不得呢!”赵晓卉恍然大悟地点点头。
“这其中也是有讲究的!”茂婶又补充道,“腌制鸭坯不能用自来水,要用纯净水,因为自来水呈酸性,会破坏鸭肉的口感;蔬菜末也只能用洋葱、胡萝卜和药芹,其他蔬菜则会激发鸭肉的腥味,这是你茂叔反复试出来的!”
“赶紧拿出小本本记下来,等哪天失业了,我也回老家卖烤鸭去!”
“主播小姐姐,你提醒一下茂婶,别把茂叔的秘诀全都泄露出去。”
“有点期待茂叔的蜜汁烤鸭啦,用蔬菜腌制,吃起来肯定不会油腻!”
“说得好像你能吃得到似的,我就想问问,米其林评审员好应聘不?”
……
看到网友们的提醒,赵晓卉对茂婶斟酌道:“茂婶,这是茂叔的绝活,您说个大概就行,说的太详细,会被别人偷师的!”
“不怕!你茂叔才不屑教会徒弟,饿死师傅那一套呢!”茂婶笑着摆摆手,“你茂叔这道蜜汁烤鸭也请教过很多老师傅,好东西就要传承吗?不然哪天就消失了。”
“握草!突然对茂叔茂叔肃然起敬了,好无私的老两口啊!”
“唉,因为个别人自私地据为己有,
华夏好多经典都消失了。”
“大家说,我辞职,去外婆家当茂叔的徒弟怎么样?”
“傻孩子,你这没一点厨艺功底的,茂叔也带不动啊!”
……
林凡闲来无事,也通过手机观看着直播,不由一笑,茂叔的手艺被别人学了去?恐怕别人只能学其形,学不到其神。
没办法,茂叔用的鸭坯是林凡用灵泉水喂养的,所用的蔬菜末也是用灵泉水种植的,即便步骤与茂叔完全一致,做出的烤鸭也和茂叔的天差地别吧?
“接下来,就是汤水和挂皮了!”茂婶指着茂叔说道。