糯米的口感就是有人喜欢有人不喜欢的。
沈青岚个人是蛮喜欢的，不论咸甜。
她寻思着，或者可以稍微改良一下，南北方口味差异总归是有的，在北方大汉子们的口里，粘软糯香就太婆婆妈妈了。
第二天，沈青岚便着手改良烧卖，她的目的是把糯米跟肉融合，既不那么“婆婆妈妈”，又能利用糯米特有的香味。
单纯的肉馅或者香，但那跟肉包子着实没什么区别，糯米加入其中是很好的调和剂，它能让肉香更丰富，口感也会因此变得有层次，作用是各种香料无法完成的。
她尝试减少糯米的量，一共做了三种比例，一种是一比一，让肉丁跟米各占一半，一种三比二，肉三米二，再一种是四比一，肉四米一。
糯米提前泡一宿，按照陈姐的做法，应该先把糯米蒸熟，然后拌入炒香的肉丁香菇，这样吃起来口感更黏糯。而为了减少黏糯的口感，沈青岚干脆放了生米。
包好入蒸笼，三种比例的各占一层，水开十五分钟，怕糯米不熟，又闷了几分钟开盖，肉跟糯米的混合香味顿时扑面而来。
烧卖口微微敞开，点缀的青豆玉米翠绿嫩黄，糯米抱着肉丁呼之欲出，那糯米晶莹剔透，粒粒分明，只观其形，就能预估出它的口感必有嚼劲。
陈姐凑过来看，笑道：“我觉得你的实验好像成功了。”
“会不会夹生啊？”沈青岚不常做糯米，因为宫里太后的胃上了岁数，消化不了粘性食物，因此她对这东西的口感把握没有很熟练。
“不会。”陈姐很确定的讲，“你看它已经呈现饱满的状态了，也变得透明晶莹，粘性也出来了，这火候刚好，或许再轻一点也可以。”
“这样判断啊。”沈青岚记住了。
陈姐随后又补充道：“不过跟甜的东西一起做的时候就尽量要蒸熟再混合，比如糖还有豆沙，因为容易夹生。”
“还这样啊？”沈青岚还真不太知道这其中的区别。
她用筷子把烧卖夹在盘子里，三个比例一组，先递给陈姐一盘，让她把把关，“陈姨，您先尝尝吧。”
然后又从窗口喊：“高枫，许少庭，你们进来尝尝！”
不论是高枫还是许少庭，都挺喜欢尝菜的工作，一来解馋，二来有参与其中的满足感。因此听到呼唤，都立刻跑进厨房。
“我早闻到香味了！”高枫每次都是迫不及待，从不管烫还是不烫，非得第一个入口尝试。
许少庭则慢条斯理，他解馋为次要，主要是想认真给出意见。
“这三只有什么区别？”他敏锐地察觉到这次尝菜的量有点大，这么大个的东西通常给一个就够了。
“你先尝尝，看哪种更合你的口味。”沈青岚没解释，因为有时候知道太多内情，会影响判断。
许少庭便逐一咬了一口，紧着眉认真咀嚼片刻后答：“坦白说，三个都挺好吃的，米很有嚼劲，香味融合得很好，非要排序的话，肉多的更好吃。”
“那肯定肉多的好吃啊！”高枫对这个结论没有任何意义，“这个比例我很满意，比纯肉馅好吃。”