巨大的圆型盘子当中,坐落着一栋美轮美奂的楼阁。楼体用面塑制成,胡瓜汁刷出碧瓦,胡萝卜汁做楼体的漆,屋檐重重叠叠,精致错落,就像是一座微缩模型,让人目瞪口呆。
更令人拍案叫绝的是,若盘子中只有一座楼,那未免单调,但这道看盘在楼四周堆满了栩栩如生的牡丹花,有姚黄赵粉,也有冰清白和洛阳红,具是用面叶蒸成,花团锦簇,雍容华贵!
楼宇的四角挂了极小的银铃,用红纸包裹,垂着丝线流苏,来效仿大红灯笼,风一吹,或者微微晃动一下,就会发出悦耳清脆的铃声。
这样大气又精致的看盘哪怕是宫廷宴会都难得一见,惹得众女一阵惊呼。
李媛吞了口口水:“这菜只能看不能吃也太可惜了!”
临晋公主有些无奈,她脸上挂着宠溺的笑容,轻轻敲了她的脑壳:“这是风干的面塑,吃这个,囡囡你也不怕把牙磕掉。”
李媛可怜兮兮地抱着头:“我饿嘛!看盘都上来了,是不是快上菜了?”
婆子们麻利地将点心撤走,把这看盘小心翼翼地摆在桌子正中,随后,又有捧着食盒的丫鬟上前,在每个人面前快速地布置好六碟菜。
乔芸心下了然,这是她准备的冷菜。
每上一道,她就报个名。
薯蓣也就是山药,蒸熟后加牛乳和糖捣成泥,用模具压成桃花状,再浇上玫瑰卤子和桑葚调成的果酱,就是“玉膏贺芳辰”,算是高颜值版的水果山药。
“哇,原来这就是花开富贵,别说,还真像一朵花儿!”谢知梅盯着那道胡瓜拌鸡蛋瞧来瞧去。
把胡瓜削成薄片,卷成卷,垫在盘子里,摆上切成几瓣的煮鸡蛋,浇上酸爽可口的调味汁,这就好了。
谢知樱砸了咂嘴:“我觉得这道薯蓣更应该叫花开富贵嘛。”
“那你说这道像花儿一样的胡瓜鸡蛋叫什么?”谢知梅娇嗔着瞪了她一眼:“薯蓣泥做糕点,叫玉膏不是更合适?”
李媛眼巴巴地瞧着那道腌玛瑙萝卜:“原来这就是旭日东升,这是什么呀?”
乔芸答:“是玛瑙萝卜。南诏那边的特产,只在温暖湿润的地方长,檀娘带了种子回来,在扬州育种。这是我让扬州的鼎食记加急运过来的。”
原来如此,怪不得她在皇宫里从来没吃过这样的东西!
玛瑙萝卜本来就色泽红润,切成梳齿片,用米醋和橙皮腌过之后,颜色稍微淡了一些,变成了既好看的水红色,渗出的萝卜汁也染红了腌料汁子,浅浅的铺在小碟子里,当真宛如太阳初升时,倒映着朝霞的大海。
“瞧着红彤彤水灵灵的,难怪叫玛瑙。”
王瑾芝见每人面前都有一碟腌玛瑙萝卜,松了口气。她心中暗忖,还好有四个不来的,正好可以把原定下给她们的玛瑙萝卜分给其他客人,别的不说,至少她们这两桌不能短了。
不然都是互称姐妹的,这个有,那个没有,太难看了。
这一桌冷盘里,就没有颜值不低的。
和田方玉,那白玉一般摇摇晃晃、颤颤巍巍的内酯豆腐上点缀着黑玉一样的皮蛋碎,浇上颜色浅浅的调味汁,撒上一把核桃碎和小葱花,黑白分明犹如阴阳两极,看着就食欲大增。
云生结海,是将菠菜焯水后剁碎,再把鸡蛋加牛乳用酥油炒得如松软的云朵一样,在模具里一层菠菜碎一层鸡蛋叠个三层,两片深绿夹着一层浅黄,在表面撒上一层烤熟的白芝麻,像是夹心蛋糕一样,极具视觉冲击感。
原本这道菜是个减脂食谱,味道上平平无奇。乔芸可不愿意让自己的菜中看不中吃,她做了大幅度的改动。
原本菠菜焯水后直接用盐和麻油拌匀就行了,乔芸不这样,她把麻油改成收汁收得浓浓的鸡高汤,点缀以昂贵的胡椒,让菠菜味道鲜美的同时也不至于太寡淡。
中间夹着的炒鸡蛋原本就只是普普通通的炒鸡蛋,乔芸改成了西式炒蛋,而且是把蛋白和蛋黄分开搅打,要把蛋白搅打得像是海浪拍在沙滩上的白沫,现代称湿性发泡,再与已经与牛乳一起打匀的蛋黄液翻拌,最后再下锅慢慢烘炒。
手打蛋白这一过程让鼎食记的小伙计们代劳,反正他们平日里干活干多了,不怕手酸。
丫鬟们将菜肴上齐后,方才那端看盘的婆子上前行礼道:“诸位千金、公主殿下,头盘已经齐了。”
“头盘?就是说后面还有别的菜咯!”李媛眼睛一亮。
“是,加上这道看盘,一共十九道菜,其中十二道是分餐的小菜,六道大菜。”