幸福餐厅!
姜立国办公室!
四份后辣鸡肉焖饭,整整齐齐的摆放在姜立国的办公桌上!
王经理满脸堆笑地站在一旁,在姜立国面前,还站着四个厨师,对应四道后拉埃鸡肉焖饭!
“姜总,这是赵、钱、孙、李四位主厨在尝了后辣鸡肉焖饭以后,模仿着做出来的,您尝尝!”
姜立国没有动筷子,而是疑惑地看向王经理,道:“周厨呢?”
幸福餐厅后厨一共有五条线!
何为“一条线”?
一条线指的就是可以单独做菜的“厨师团体”,等于是“一套”!
一条线里面包括了杂工、切配、打荷、厨师,四个职位!
是一套标配!
杂工,也作学徒。
剁鸡、杀鱼、掉肉馅这种最脏最累的活,都是由学徒来完成的!
切配不用多说了,就是将菜品切成各种形状,对刀工有要求,最考验刀工的就是切土豆丝了。
所以去应聘切配,基本上都是让先切一份土豆丝瞧瞧功力!
在土豆丝之上,还有“腰花”!
腰花是一门更考验刀工的菜品,目前厨师界已经很少有人能切出最完美的腰花了,条件越来越低,限你在几乎都降低到了能切就行。
完美的腰花,形似稻穗一般,入油以后,立马炸开,饱满、不散、每一粒大小都像是用尺子量出来的似得!
到了腰花刀工,已经算是顶级了!
当然,再往上的话也有,只是已经没意义了!
现实里很难用到!
打荷、厨师,更不必说了。
这一条线,就是指客人来了以后,能够完成客人所点的每一道菜品。
只有大店,一条线才会配齐。
像程远的团团圆圆餐厅,一条线就是厨师、切配!杂工跟打荷都可以省了!
也只有店,才会有多道线同时出现,因为声音红火,一条线根本忙不过来!
在幸福餐厅,就是有五条线!
五个厨师,五个打荷,五个切配,六个小工!
一般这样的店,员工休息的话都是整条线休息。
五个厨师里面,有一个是厨师长,五个打荷的里面,有一个是“荷王”,五个切配之中,有一个是“案长”。
分工都是很明确的,各自负责自己职责内的事情!
周厨,是厨师长,他的手艺也是五个厨师里面最好的!
如今只看到了四位厨师,手艺最好的厨师长却没有出现,这不禁让姜立国很是疑惑!
王经理道:“周厨他……他说……他……他说……”
姜立国见对方吞吞吐吐,有些急躁起来,“他说什么!说啊!”
王经理如实说道:“周厨说,他做不出来,于是主动放弃了!”
闻言,姜立国只是叹了口气!
他自己也是厨师,对菜品各方面还是有着很深的造诣的!
想将辣味藏住,不是不行!但也最多一分钟而已!
先甜后辣!
先麻后辣!
先香后辣!
这些都是可以的!