双皮奶原料所需为:牛奶500mL(差不多就是现代的一个洗手液瓶子那么大,要装满)鸡蛋两个、白糖一罐预备。
制作步骤:一、将纯牛奶倒入专用的奶锅煮沸,小火加热至略微沸腾就立马关火——若是沸腾过头,容易把牛奶煮焦糊底,破坏蛋白质,丧失营养,那双皮奶的第一步就失败了;
二、将煮好后的纯奶倒入碗中,放一旁沁凉。静待片刻,若看到奶层表面,浮着一层黄色的奶皮,那么恭喜你,你的第一步成功了;
三、拿出鸡蛋将蛋、清分离另放,将放凉的牛奶拿出,黄色奶皮挑到一边;把剩余牛奶倒入蛋清中,再加入适量的白糖,均匀搅拌融合;
四、当奶清彻底融合后,再把牛奶混合液缓慢倒回留有奶皮的碗里,此时奶皮会漂浮起来;
五、放入蒸锅,在碗口贴一层保鲜膜,隔水蒸。
六、开大火预计10几分钟后,关小火蒸个5分钟双皮奶就做好了。
简单的口诀就是,煮奶—凉皮—分蛋—混合—倒奶——漂皮蒸。
双皮奶唯一的难点,就是火候,特别是最后一步隔水蒸的时候。各位看官若是想试试,心里又没底,估摸不准要蒸多久的。告诉你一个小窍门——用筷子在奶中间插一下,若是固定住了且没有牛奶溢出,就证明你成功了,双皮奶做出来了!
麦芽儿想了想,在古代实在找不到保鲜膜,便让嬷嬷寻出了当年秋狩,爹娘给她糊窗子的皎月纱来替代。
【嗯嗯,万事俱备,只欠东风!开干!欧耶!开启古代美食创作之旅!】