有关于这护潭鲫鱼,在八方食谱中有着多种做法,虽然品相不佳,但并不是不能料理。
在系统给与的菜谱中,有关于这种鲫鱼的做法有很多种,但眼下最适合的一种名为锅塌腰盒。
叶玄先是将那些残骸移到一旁,而后在这里摆上桌案,将那鲫鱼倒入一个石盆中,清洗干净后,去掉鱼鳞,内脏,鱼头和鱼尾。
这护潭鲫鱼的分量不小,即使是去掉那些下脚料,剩下的鱼肉还有五斤左右,叶玄用精神力探测着,一点一点的挑出这鲫鱼肉上的鱼刺,直到其变得如同整块的猪肉一样顺滑,不含半点乱刺。
由于这鱼肉的品相十分不好,所以叶玄打算将其制成鱼泥。
叶玄往食盆中倒入一些鸡蛋清,淀粉,两勺料酒,一勺盐充分的搅拌均匀。
而后双手握拳,对着鱼泥重重的捶打而下。
叶玄一下一下的捶打震得大地都在震动,足可以见得叶玄的动作之大,石盆中的鱼肉很快变形,和鸡蛋清混合在一起被捶打成了细腻的鱼泥。
叶玄将这鱼泥放在一旁备用,接着取出了两大块土甲猪的肾脏,以及一大块土甲猪的背脊肉。
这两样东西也是叶玄过去获得的,是制作锅塌腰盒的必备食材。
土甲猪的肾脏表面有着一层白色的薄膜,味道也比较腥臊。
叶玄用银针小心的在这肾脏上划出一道,而后将这薄膜挑开,将其完整的剥离下来。
接着叶玄将这猪肾切成薄片,放入用大葱,生姜浸泡而出的姜水中,同时加入清酒。
葱姜的味道和酒混合在一起,发出了一股刺鼻的味道,这样可以使着猪肾去掉腥味。
趁着这个功夫,叶玄将那一大块猪肥肉同样片成厚薄均匀的薄片。
在这个过程中,李天罡和追光一直在看着叶玄的动作,李天罡点了点头,从叶玄的表现来看,他是有些真本事在的。
紧接着,叶玄取出一片滑腻的肾脏,将那淡白色的鱼泥涂抹在上面,而后在上面盖上一层土甲猪肉。
这鱼泥十分的粘稠,可以将这猪肾与肥肉黏在一起,而后在面粉中滚上一圈,蘸上一点鸡蛋清,一个腰盒就制作完成。
反复如此几遍,叶玄制成了一共二十个腰盒,整齐的摆放在案板上。
接着,叶玄将山河鼎变成油锅的样式,倒入清油,将那锅塌腰盒一个个的放入锅中,以文火慢煎。
那些腰盒在高温之下颜色由浅变深,等到两面都被油煎成金黄色,微微发硬的时候,叶玄在锅中加入已经煮好的鸡汤,盐,葱末,姜末,而后盖上锅盖慢慢的焖制。