有人提出疑问:
【主播,狮子头真的是用狮子的头做的吗?要不是的话为什么要叫狮子头啊?】
郁珩笑着解释道:“其实狮子头是用猪肉做的,其实它原名也不叫狮子头,而是叫葵花斩肉、葵花肉丸。
据说啊,是隋炀帝当年带着嫔妃随从,乘着龙舟个千艘船只沿大运河南下时……于是便有了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜……”
郁珩讲到这里,有弹幕问道:
【哇,这些菜的名字感觉都好有趣啊,主播另外三道菜你什么时候做给我们看啊?】
郁珩笑道:“看之后什么合适吧,今天就不做了,今天的菜品已经决定好了。
我们继续讲,到了唐代,有一次郇国公韦陟宴客……为纪念今日盛会,'葵花斩肉'不如改名'狮子头',从此淮扬名菜又添一道狮子头。
这就是狮子头名字的由来,并不是真的用狮子肉做的,大家明白了吧?”
【噢噢原来是这样啊~我光听名字真的以为是狮子肉呢,笑死。】
【这样说的话,碧荷餐厅做的岂不就是错误的?他们用的是真的狮子肉……】
【哈哈哈好搞笑的,果然多看书多学点知识总没错,碧荷餐厅这就闹笑话了吧哈哈哈~】
【确实,不过谁能想到一道菜还能有这样的典故,只能说古地球时期的美食文化是真的丰富啊!】
【这也说明我们的主播知识储备很丰厚啊,感觉在美食上没有人比主播更厉害了~】
【不止是美食上,只要是古地球时期华夏国的相关知识,感觉主播都懂一点啊,看来主播是真的很喜欢华夏了(*\/w\*)】
【不是说黑发黑眸是华夏人的特征吗?虽然现在各个国家早都统一了,我们都是帝国人,但主播祖上是华夏人的话喜欢华夏也很正常啦~】
郁珩也不管弹幕上如何讨论,继续自己的直播:
“名字由来大家都清楚了,那我们接下来该做了。”
郁珩在现代时并不是专业厨师,只是美食博主,关于狮子头的做法他也在网上查过不少,只能说五花八门,大家都说自己的做法最正宗。
于是郁珩经过多次尝试后,选定了一种他认为比较还算是正宗的做法,这里便准备把这种做法教给观众。
星际时代很多美食的做法都早失传了,也没人去探究那些做法正不正宗,最关心的其实还是菜品本身的味道。
郁珩只能尽自己所能,尽可能将更多的华夏美食做法教给他们,期待着能有更多人学会。
“做狮子头首先就是选一块儿合适的猪肉,一般以三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦的肉为最佳,切肉的时候讲究细切粗斩。
切的时候最好将肥肉和瘦肉分开切,将肉切成石榴籽大小的颗粒,不要剁太细,让肉质间保持缝隙,这样才能含汁。”
【主播,这样切感觉好累啊,为什么不用绞肉机?】
“用绞肉机搅打出来的肉馅和手切出来的口感是有不小的差别的,想要这道菜更好吃就最好用手切,不信的话大家可以试试。
好,现在肉已经切好了,然后我们在里面加入葱姜末、盐、马蹄碎、鸡蛋、酱油,少许水淀粉搅拌均匀,然后顺着一个方向搅拌上劲。
然后托起馅料不断摔打,通过这种方式让它增加粘性,这样才不会一团松散,之后我们可以托起盆看一下,馅料沾在上面不往下掉,到这个程度就是好了。”
【啊?这用的时间好长啊!而且感觉好累,我感觉我学不会o(╥﹏╥)o】
【是啊好难啊,主播有没有简单一点的做法,一定要这样做吗?】
郁珩笑道:“这样确实费时费力,而且很考验厨师的水平,其实大家自己在家做的话就不用讲究那么多。
肉馅可以用绞肉机,搅拌肉馅的时候可以多加一些淀粉,这样就很容易黏在一起了,只是不那么正宗而已。”
郁珩一边搅打一边和观众聊天的,大家也不觉得枯燥,反而还觉得挺有意思。
毕竟难得看到像郁珩这样教大家做菜还教得这么细致的,看的时候还能学到不少其它知识,观众都希望郁珩多播一会儿。
“好了,摔打完成之后我们就可以团丸子了,团的时候可以放点水淀粉在手上,这样更不容易沾手也更容易让丸子粘合起来,表面看起来更光滑。
油温六七成热的时候我们将团好的丸子放进去炸,炸的时候不要总是用铲子去推,容易破坏丸子的形状,炸的时候不需要完全炸熟,色泽金黄,表面形成一层硬壳的时候就可以捞出来了。
然后我们就可以准备炖,锅中放油,加葱姜八角桂皮炒香,然后再加生抽老抽、少许盐、胡椒粉和清水搅匀,之后将狮子头放进去焖煮二十分钟到四十分钟。
焖的时候可以在狮子头的底部和面上都放上一层白菜叶,这样可以防止肉丸变色导致颜色不均匀,另外还可以吸油、提鲜。
煮好之后将丸子捞出来放到一个干净的盘子中,将汤中的香料给挑出来,然后加入水淀粉勾芡,最后将汤汁往丸子上一浇。
喜欢的还可以再撒一把葱花,会更好看。
这样一道好看又好吃的红烧狮子头就做好了。
做好的狮子头表面并不是完全光滑的,而是略微粗糙,呈现凹凸不平的状态,犹如雄狮的脑袋,这样才是一道成功的狮子头。
想做到这点,开始切肉的时候就要注意不能切太细太碎,要有颗粒感,这一步很关键。
好了,大家可以尝尝了。”
红烧狮子头
一道狮子头耗时又耗力,也将观众的期待感拉得满满的,早就迫不及待想要品尝了,郁珩说完立刻扑了上去。
【嗯,肥而不腻,肉又嫩又滑,好好吃~】
【色泽看着就红润好看,吃起来也是口感软糯,味道鲜美,主播好厉害?(???????)?】
【做起来是真麻烦,但吃起来也是真好吃啊啊啊?(′?`?)】
郁珩笑了笑:“喜欢就多吃点,现在我们来做夫妻肺片,夫妻肺片也是一道川菜,为什么叫这个名字呢?
相传是因为清朝末年……后来,有一对叫郭朝华和张田政的夫妻,以制售凉拌肺片为生……后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺……”