老头给的菜谱非常简单，只有材料跟做法，火候，比例，全由掌勺者支配，留足了发挥的空间的同时，也增加了理解难度。
比如锅巴鱿鱼里料汁的配比，酱油醋放多少，胡椒葱姜放多少，多一点少一点都会影响味道的层次。
说白了，菜谱也考验技术跟耐心。
沈青岚恰好就喜欢研究这些，当年师父给她的那个菜谱更加精简，连做法也是三言两语，缺少细节。师父说好的菜谱不应该限制一个厨子的发挥，如果是给普通人的菜谱那另当别论。
就单这锅巴鱿鱼，沈青岚就尝试过好几种味道，比如甜辣的，酸甜的，辣的，还有精简味道只突出鲜味的。有用虾仁做的，有用真鱿鱼做的……延伸出了好几道菜。
今天给老头这里只做两种，一种是照着菜谱来的，鲜香微咸的锅巴鱿鱼，一种是用虾仁做的酸甜口。
锅巴是店里做好的，拿来掰成合适大小的块进油锅现炸，炸好的锅巴金黄酥脆，分作两盘，只等料汁。
锅巴鱿鱼里除了假鱿鱼，还要辅以冬笋，干香菇提鲜。锅底留一点底油，将事先调好的料汁下锅煮沸，下入“鱿鱼”片，香菇笋片，烧熟后水淀粉勾芡，趁热浇在锅巴上，即刻发出噼啪的响声。
炸脆的锅巴裹上浓郁鲜香的汤汁，口感脆而润，几种味道先后在舌尖炸开，回味无穷。
许少庭闻声闻味凑上来，看见成菜后，口水加速分泌，“太馋人了啊。”
他在店里是尝过的，这滋味口感真是意犹未尽。
“晚上给你做。”沈青岚拿胳膊肘戳他，“干活去，越看越馋。”
“吃一块不行吗？”许少庭也不是非要吃，就是想闹她。
“破坏造型了啊。”沈青岚认真道，“我这可是给师父验收的。”
“那尝个配料。”许少庭的手指“讨嫌”地伸向盘子，刚伸了一半，就挨了一巴掌。
“啪！”
沈青岚眼尖手快，精准得拍在贪吃鬼的手背上，“你再这样晚上也不给你做了啊。”
许少庭顿时老实，“别别，晚上我还是想吃的。”
他这一打岔，沈青岚就耽误了下一个料汁，锅巴这东西就是要在第一时间吃最好，多耽搁一分钟就影响一分口感。
虾仁锅巴是糖醋口，白醋加糖，制作出透明的料汁，配上粉红色的虾仁，清爽秀气。
熬制汤汁的间隙，她快速调制了芥末汁，配料很简单，就是糖和盐加芥末油。芥末味的菜想要招人喜欢，一要突出芥末味，也就是不需要加太多佐料，就以芥末为主，可同时呢，又要尽量弱化芥末的冲劲儿。
味道细微处的拿捏，靠得是厨师本身的味觉天分，毕竟自己做的菜是要自己先尝的，过不了自己的关，就不可能拿出去给别人吃，而味觉更灵敏的人，做出来的味道就更好。
这就类似搞音乐的追求天生乐感，天赋高的人，更容易成为大师。
芥末油蟹肉拌好后，虾仁料汁也熬好了，趁热浇在锅巴上，噼啪一声，是视觉听觉的盛宴。