“好嘞！你们稍等！”
程远应了一声，笑着走进了后厨！
刘浪坐下以后，拿起桌上的菜单一看，惊道：“好家伙，这么多菜了！”
“我看看！”张卓抢过菜单，满来兴奋地打量着。
但旋即便有些失望起来，“这些都还没有啊，你看，是即将上市，敬请期待，得明天才能有啊！”
“这不是有其他的吗？后辣土豆丝，怎么样，要不要来一份？”
“我比较喜欢吃茄子，来份后辣茄子烧肉吧，尝尝味道如何！”
“大姐，来点个菜啊！”
几人看了一眼菜单后，朝徐阿姨招了招手，后者有些不知所措的走上前来！
“啊……这个……这个我不懂啊。”
“我说什么你就记什么呗。”
“我我我……我不太识字啊。”
徐阿姨没上过几年学，大字不识几个，这也暴露出了她的第一个缺点。
不过她是来刷碗的，其实也不需要有文化，只是现在程远这里人手不够，后厨洗碗池的工作也少，她等于是将收银员、服务员、传菜员的活都给干了。
随着菜的花样性变多，这对厨师而言，也是工作量的增大！
举例来说好了！
十六分后辣鸡肉焖饭！
主料：鸡肉。
辅料：青红椒块、木耳、花椒、辣椒、姜蒜、豆皮、豆芽！
当然，嫌麻烦的话，豆皮豆芽可以不放！
厨师的工作就是：剁鸡，然后将所有的辅料全部切出来！
片对片，条对条，丝对丝。
在大部分的情况下，都是如此！
意思就是，如果你炒的是土豆丝，那辅料青红椒，就也得切成丝。
如果是土豆片，那辅料就得是块，不能说土豆丝里面加青椒块、红椒块，这非常影响美观！
所以，鸡肉焖饭里的鸡肉是块，那青红椒、木耳、葱姜蒜、豆皮全都要切成块！
这已经是一个非常大的工作量了！
但是相对而言，要非常容易！
因为辅料就只有这几种，固定了！
但如果客人再点土豆丝、烧茄子、西红柿炒鸡蛋等等！
那厨师就还需要把土豆切成丝、茄子切成块、西红柿切成块……
这工作量瞬间又增加了好几倍！
试想程远一人，如何能忙得过来？
何为“切配”？
就是切好、配好，将所有主料、辅料都给厨师准备好。
厨师的任务就只有炒菜！
此为切配！
何为“打荷”？
拿盘子、擦桌子、摆盘、将菜品的样式摆出一个精美可口的造型、从厨房端到出餐口……
这些工作，都属于打荷！
但对于一些小店而言，是没有“打荷”这个位置的，因为小店后厨空间小，切配与厨师的炉灶距离不远，厨师一转身就能拿到所有配料！
装盘的话，厨师随时修一修，擦一擦，就可以了！
就不需要打荷了。
“老板，又来人了，这是他们点的。”