尤其是很多炖菜、蒸菜,更是如此。
只有极个别的炒菜,不太容易拿捏火候。
尤其是,曹志强当初制定的菜谱,有很多都是需要提前制作秘制酱料、作料跟卤料的,只要提前把这些做好,真正做菜的时候,往往只需要最后浇上秘制作料,就可以直接出锅,不光速度快,品控还能得到大体的保证。
这其中,食为天卖的最火的一种菜式,其实是麻辣烫,而麻辣烫最重要的就是汤汁。
食为天中麻辣烫的汤汁秘方,目前只有曹志强、曹佳佳以及何雨柱三个人掌握,就算何雨柱不干了,换个厨师过来,只要秘方没啥大问题,菜品口味依旧没啥大问题。
只有一些包房里的特殊菜肴,尤其是一些鲍参翅肚等名贵食材,才需要何雨柱根据食材的特色,以及食客的要求,来自己制作菜肴,这部分确实一般人没法立刻学会。
可总体来说,食为天中大部分的大众菜谱,基本都实现了精确化,只要秘方跟操作步骤没大问题,随便换一个新厨师来,味道也大差不差。
何雨柱的作用,主要就是教那些徒弟做菜的基本功,再就是一些高端食材方面,需要他亲自掌勺。
然而实际上,大部分的时间,何雨柱都不需要亲自掌勺,他只需要跟一个老师一样,看着厨房里的那群厨师学徒,如何把基本功做好,如何按照何雨柱制定的规矩把菜做好,就可以了。
也正是因为这样,何雨柱才那么悠闲自在,因为大部分都不需要他亲自掌勺做菜。
因此,何雨柱就算离开食为天,对食为天影响也不大,大不了在高端食材方面,再请两个大厨就是了。
京城的名厨多了去,又不是只有何雨柱一个,只要价钱给的高,什么好厨子没有啊。
实际上,曹志强给何雨柱的待遇,已经远超普通名厨了。
要知道,何雨柱不光每个月有两千五的实际工资,他还有干股,每年都可以分红的,只是他没对外说出去而已。
这种待遇,国宴大师都能请过来,更何况是何雨柱。
说白了,曹志强给何雨柱那么高的待遇,主要还是为了报恩,以及不想过河拆桥,在某些人面前坏了自己名声。
毕竟曹志强能有今时今日的地位,虽然大部分是靠他自己的能力,但还有一部分,是靠了大领导,也就是那位徐大爷。
而能接触上徐大爷,多亏了傻柱的牵线搭桥。
要是没有傻柱的牵线搭桥,就凭曹志强自己,想要攀上徐大爷那种级别的领导,恐怕还真不容易。
别小看这个,在京城,尤其是在这个时期,这种后台很重要。
要是没有徐大爷的背景,李厂长跟董书记也不会对曹志强那么重视,更别说帮曹志强挂靠一个出版社了。
而没有这些,曹志强后来就不可能吹气球一样迅速崛起。
表面看来,都是曹志强自己才华横溢,可实际上,那都是因为有徐大爷这样的大后台。
没有这个大后台,曹志强其他的操作也无法得心应手,甚至包括于得水,也没法真的帮曹志强认识那么多京城领导。
吃水不忘挖井人,曹志强虽然现在的身份地位都不一样了,眼界也不一样了,但他并没有忘了傻柱的恩情。
哪怕他觉得傻柱挺傻的,可不等于他也跟着落井下石。
正因为这样,曹志强才开了个食为天,让傻柱当大厨,给了那么高的工资,还给他干股。
这么做的原因,一开始确实是想借此绑住傻柱,然后借此跟娄晓娥好好交往,以后方便自己进军香江。
可到了后来,等系统给的东西越来越厉害,并且让曹志强因此而结交上那位专门做秘密工作的林大爷后,这一切其实都无所谓了。
也就是说,如今就算没有娄晓娥,只凭着林大爷,他也可以想去日本就去日本,想去香江就去香江,得到的助力绝对不是娄晓娥能比的。
因此,此时的曹志强,对食为天已经不是那么看重了。
甚至更确切的一点说,食为天这个饭店,就是他给傻柱以及自己亲姐的产业,他压根就没打算真从这里捞大钱。
其实以曹志强的眼光来看,他如果真要开饭馆,也不会开一个需要高级厨子的高级饭馆,这种动不动打着老字号跟名厨的饭馆,或许看起来挺像那么回事儿,可要论赚钱,真不如那种连锁饭店。
以曹志强目前拥有的技能,他要是真想开饭店赚钱,最好的办法就是开面相中低阶层的,品控能有一定保证的,类似麦当劳的那种中式快餐店,或者确切的说,是中式麻辣烫连锁店。
麻辣烫连锁,只需要秘制的麻辣烫汤汁,然后准备好各种蔬菜肉类就可以了,跟涮锅子没啥大差别,但比涮锅子更快捷,更便宜,天然就适合这个时期的老百姓,更接地气。
而饭店这玩意儿,接地气的连锁店,才能做大做强,才能真正赚大钱,尤其是这个时代。
毕竟在八十年代初,大部分果然都没钱,你这时候花同样的价钱开三家麻辣烫店,就是比开一家上档次的餐馆赚钱。
当初曹志强找红光机械厂的一批年轻实习工,送来食为天当厨子,跟何雨柱学手艺,也没想过让他们在短时间内真的学到何雨柱的真功夫,只需要学到一些基本功,对做菜不是两眼一抹黑就行了。
只要那些厨师学徒有基本的做菜功底,就可以放出去开麻辣烫连锁店了。
以这个时代的特殊情况,也不需要让那些厨师学徒自己掏钱加盟,而是以分店派遣的形式去各个分店当厨子就行。
到时候,分店的开店资金全部由曹志强自己掏,厨子被分派去各个分店当厨师,实行工资加奖金两种模式,工资就基本工资,奖金却跟营业额挂钩,营业额越高,奖金越高,这样一来,他们的积极性绝对没问题。
这种品质相差不大的麻辣烫连锁店,才是曹志强真正想做的自家生意,绝对不是什么食为天。
只是这些事情,曹志强就不能轻易对外说出去了,只有他自己知道是怎么回事儿。
因此,曹志强从来就不担心何雨柱走还是不走,反正走不走的,对他都没有什么大伤害。
最坏的结果,也不过是食为天关门,可这对现在的自己来说,根本不算什么。
就算是食为天倒闭,自己姐姐没了生计,但有自己在,有的是办法给自己的亲姐姐找工作。
大不了,就重新开一家大型麻辣烫饭馆,让自己亲姐姐继续去当店长,继续收钱算账而已。
说白了,曹佳佳之所以现在这么着急担心,还是没看清某些事情的本质。
她还是没搞清楚,其实对她来讲,傻柱的作用没那么重要,真正重要的,还是他曹志强本人啊!
(本章完)